3 cách пấu phở bò пgoп chuẩп vị, nước dùng đậm đà đơn giản tại nhà

Phở bò

Nguyên liệu làm Phở bò

Bò phi lê 1.2 kg

Xương ống bò 2 kg

Bắp bò 0.7 kg

Hoa hồi 50 gr

Bánh phở 1 kg

Đinh hương 100 gr

Thảo quả 100 gr

Hạt ngò 50 gr

Giá sống 300 gr

Sả 2 nhánh

Hành tây 1 củ

Vỏ quýt 100 gr

Rau ăn kèm 1 ít

(ngò ôm/ngò gai)

Gừng 1 củ

Gia vị thông dụng 1 ít

(muối/hạt nêm/bột ngọt/tiêu/đường)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Phở bò

Sơ chế nguyên liệu hầm nước dùng

Cho sả cây vào nồi nước lớn, đun sôi sau đó cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi của xương bò.

Tiếp đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng với gừng và hành tây, rồi đặt khay vào lò nướng khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi xương ống bò xém cạnh thì gắp xương ống bò thả vào thau nước đá.

Tiếp đến, trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng, cho thảo quả, vỏ quýt, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Bạn túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu sau đó cột túm bằng một sợi dây chỉ

Nấu nước dùng phở

Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, sả, gừng, và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước để làm nước dùng.

Đun cho đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục, có mùi thơm thì gắp xương ống bò, cùng gói gia vị và sả cây ra.

Tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được trong hơn.

Bạn nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt, hạt nêm và đường, khuấy đều, nêm nếm sao cho nước dùng có vị đậm đà vừa miệng là được

Sơ chế nguyên liệu khác

Lột vỏ hành tây rồi thái lát mỏng. Thái nhỏ hành ngò.

Thịt bò phi lê thái thành những lát mỏng, nên thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi chế biến.

Luộc sơ bắp bò qua nước sôi để bắp bò săn lại rồi đem thái thành những miếng mỏng.

Chần giá cùng đầu hành qua nước sôi. Chần sơ bánh phở qua nước sôi 1 lần

Thành phẩm

Chuẩn bị tô lớn, cho hành giá vừa chần vào đáy tô, rồi đến bánh phở. Cho thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô, múc một muỗng hành ngò thái nhỏ cùng hành tây thái lát và một ít tiêu lên phía trên phần thịt bò và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi vào.

Phở bò có hương thơm đặc trưng của nước hầm xương bò và hoa hồi, vị ngọt béo kèm với bánh phở mịn. Thưởng thức bát phở khi còn nóng, bạn nhé

Phở bò không cần xương

Nguyên liệu làm Phở bò không cần xương

Nạm vè 400 gr

Gàu vàng 400 gr

Gân bò phi lê 200 gr

Gừng 1/2 củ

Hành tây 1 củ

Hành tím 10 củ

Bột năng 1 muỗng cà phê

Tiêu trắng 1 muỗng canh

Giấm 1 muỗng canh

Bò viên 200 gr

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít

(muối/hạt nêm/bột ngọt/đường)

Tương ngọt 240 ml

Bánh phở 2 kg

Rau ăn kèm 1 ít

(hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)

Cách chọn mua gân bò tươi ngon

Chọn mua gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.

Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy

Cách chế biến Phở bò không cần xương

Sơ chế thịt bò

Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.

Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.

Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.

Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím

Ninh nước dùng

Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.

Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.

Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.

Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn

Lọc nước dùng

Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.

Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành

Nấu tương

Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút.

Cuối cùng, dùng rây để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại

Hoàn thành

Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.

Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.

Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,… là hoàn tất

Thành phẩm

Phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm ngon không bị dai thật hấp dẫn. Khi ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, khó quên đấy nhé

Chúc các bạn thành công!!!